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《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。
内容简介
《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。
作者简介
甘智荣师傅
专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
PART1
打好基础，做出美味家常菜
食材选购有门道，刀工处理知多少
蔬果有五色，功效各不同 ? 010
红色蔬果 ? ?010
白色蔬果 ? ?010
绿色蔬果 ? ?011
黄色蔬果 ? ?011
黑色蔬果 ? ?011
禽肉与畜肉，选购有技巧 ? 012
鸡肉 ? ? 012
鸭肉 ? ? 012
猪肉 ? ? 012
排骨 ? ? 013
牛肉 ? ? 013
羊肉 ? ? 013
常见的刀工处理 ? ? 014
蓑衣花刀 ? ?014
滚刀 ? ? 014
推拉刀 ? ?014
凤尾花刀 ? ?015
十字花刀 ? ?015
麦穗花刀 ? ?015
锅具与调料，下厨必备需知晓
选对锅具，做出美味菜肴 ? 016
铁锅——炒 ?016
平底锅——煎 ? ?016
砂锅——煲 ? 016
电饭锅——煮 ? ?016
高压锅——蒸 ? ?016
用对调料，增添菜肴风味 ? 017
食盐 ? ? 017
生抽 ? ? 017
老抽 ? ? 017
醋 ? 017
料酒 ? ? ?017
鸡粉 ? ? ?017
豆鼓 ? ? ?017
白糖 ? ? ?017
蚝油 ? ? ?017
掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜
什么是焯水 ? 018
勾芡、挂糊有什么用 ? 018
怎样掌握炒菜时的油温 ? ?018
热油快炒法有什么好处 ? 019
怎样祛除肉类食材的异味 ? ?019
食物如何炸出干酥口感 ? 019
肉怎么炒才好吃 ? 020
蔬菜怎么炒才能营养又好吃 ?020
PART2
开胃凉菜，唤醒全家食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿 ? 022
凉拌嫩芹菜 ? 023
玉米芥蓝拌巴旦木仁 ? 024
花生拌菠菜 ? 025
东北大拌菜 ? 026
糖醋辣白菜 ? 027
凉拌西蓝花 ? 028
油醋风味凉拌茄子 ? ?028
爽口酸辣黄瓜块 ? 029
糖醋黄瓜卷 ? 030
胡萝卜拌莴笋 ? ?030
白菜梗拌胡萝卜丝 ? ?031
爽口凉拌菜 ? 032
拌老虎菜 ? ?034
乌醋花生黑木耳 ? 035
橄榄油蒜香蟹味菇 ? ?036
白萝卜拌金针菇 ? 037
凉拌黄豆芽 ? 038
冬笋拌豆芽 ? 039
豆皮拌豆苗 ? 040
金针菇拌豆干 ? ?042
凉拌油豆腐 ? 043
萝卜缨拌豆腐 ? ?044
三色凉拌 ? ?045
香芹拌肚丝 ? 046
酸菜拌肚丝 ? 048
辣椒油洋葱拌猪肚 ? ?050
泡椒拌猪耳 ? 051
香干拌猪耳 ? 052
酸辣腰花 ? ?054
凉拌卤牛肉 ? 054
凉拌牛肉紫苏叶 ? 055
五香卤牛肉 ? 056
凉拌肥牛 ? ?057
香卤牛腱子 ? 058
豆腐皮拌牛腱 ? ?060
葱油拌羊肚 ? 062
凉拌手撕鸡 ? 063
鸡丝拌豆皮 ? 064
胡萝卜拌鸡肉丝 ? 065
电饭煲卤鸡爪 ? ?066
蒜薹茄丁拌鸭蛋 ? 067
辣椒油皮蛋拌豆腐 ? ?068
皮蛋拌魔芋 ? 069
凉拌章鱼 ? ?070
双椒拌鱿鱼须 ? ?070
杂蔬拌鱿鱼须 ? ?071
凉拌海带丝 ? 072
海带拌彩椒 ? 072
老醋海蜇丝 ? 073
心里美拌海蜇 ? ?074
桔梗拌海蜇 ? 075
泰式甜辣酱拌海蜇 ? ?076
开胃基围虾 ? 077
凉拌蚬肉 ? ?078
油醋拌蚬仔 ? 078
西蓝花拌蚬仔 ? ?079
辣拌蛤蜊 ? ?080
PART3
飘香热菜，征服家人味蕾
酸辣空心菜梗 ? ?082
西红柿炒生菜 ? ?082
板栗煨白菜 ? 083
醋香白菜 ? ?084
魔芋烩时蔬 ? 085
胡萝卜嫩炒长豆角 ? ?086
素炒小萝卜 ? 087
腰果莴笋炒山药 ? 088
核桃嫩炒莲藕 ? ?090
酱香土豆片 ? 091
蔬菜蒸盘 ? ?092
豌豆炒玉米粒 ? ?093
干煸四季豆 ? 094
香蒸蔬菜 ? ?095
蒜香菠菜炒平菇 ? 096
白酒蒸金针菇 ? ?096
双菇炒西芹 ? 097
茼蒿黑木耳炒肉 ? 098
豆芽炒豆腐 ? 099
芹菜炒猪肉 ? 100
豆豉空心菜梗炒肉丁 ? 101
白菜木耳炒肉丝 ? 102
香脆葱烧肉 ? 104
猪肉味噌炒苦瓜 ? 106
苦瓜猪肉蛋饼 ? ?107
芋头煮猪肉 ? 108
洋葱姜烧猪排 ? ?109
排骨煮白菜 ? 110
腊肉炒苋菜梗 ? ?111
火腿蔬菜卷 ? 112
尖椒炒猪肚 ? 113
胡萝卜炒猪肝 ? ?114
蚝油牛肉 ? ?116
菠萝甜椒牛肉片 ? 117
葱香牛柳 ? ?118
牛肉娃娃菜 ? 120
味噌香煎鸡胸肉 ? 122
芦笋炒鸡肉 ? 123
椰子油鸡肉 ? 124
毛豆炒鸡肉 ? 125
南瓜镶肉 ? ?126
红薯鸡肉 ? ?127
风味鸡肉炒萝卜 ? 128
萝卜炖鸡翅 ? 128
口蘑鸡翅 ? ?129
杂菜鸡肉锅 ? 130
芥菜温泉蛋 ? 131
香味藕夹盖温泉蛋 ? ?132
胡萝卜碎炒鸡蛋 ? 134
香菇蒸鹌鹑蛋 ? ?135
红烧草鱼段 ? 136
西湖醋鱼 ? ?138
香菇杏仁红杉鱼 ? 139
茄汁红杉鱼 ? 140
烤鳜鱼小青椒 ? ?141
洋葱炒鳝鱼 ? 142
杂菌烩比目鱼 ? ?144
生姜煮秋刀鱼 ? ?144
红烧秋刀鱼 ? 145
鲜笋鲷鱼卷 ? 146
柠檬汁清蒸鳕鱼 ? 147
白菜胡萝卜鳗鱼羹 ? ?148
三文鱼炒蘑菇 ? ?149
烧渍三文鱼 ? 150
鱼糕煮生菜 ? 150
西蓝花炒墨鱼 ? ?151
八爪鱼炒西蓝花 ? 152
黑醋什锦蔬菜 ? ?154
椰子油炒虾 ? 156
虾仁腐皮包 ? 158
辣味椰子虾 ? 159
土豆圣女果炒蛤仔 ? ?160
蛤蜊炒毛豆 ? 162
葫芦瓜炒蛤蜊 ? ?163
辣炒蛤蜊 ? ?164
PART4
健康汤品，温暖家人的心
枸杞红枣芹菜汤 ? 166
白菜冬瓜汤 ? 167
香菇丝瓜汤 ? 168
双菇玉米菠菜汤 ? 169
玉米胡萝卜汤 ? ?170
莲子胡萝卜汤 ? ?172
绿豆百合汤 ? 172
珍珠百合银耳汤 ? 173
莲子芡实瘦肉汤 ? 174
霸王花杏仁薏米汤 ? ?175
冬瓜薏米瘦肉汤 ? 176
雪梨猪肉汤 ? 177
番茄丸子豆腐汤 ? 178
菠菜肉丸汤 ? 179
沙参猪肚汤 ? 180
雪梨猪肺汤 ? 181
家常牛肉汤 ? 182
无花果牛肉汤 ? ?184
鸡肉丝瓜汤 ? 185
香菇红枣鸡汤 ? ?186
香菇冬瓜鸡汤 ? ?188
桂圆枸杞乌鸡汤 ? 190
凤爪花生土豆汤 ? 192
人参滋补汤 ? 194
土茯苓绿豆老鸭汤 ? ?195
西红柿木耳生菜蛋汤 ? 196
萝卜鲫鱼汤 ? 197
鳝鱼竹笋汤 ? 198
鱼片豆腐汤 ? 200
紫菜香菇汤 ? 200
南瓜红豆芹菜汤 ? 201
菠菜豆腐汤 ? 202
海带萝卜汤 ? 203
虾米白菜豆腐汤 ? 204
冬瓜虾仁汤 ? 205
扇贝蟹味菇汤 ? ?206
菠菜干贝浓汤 ? ?208
海苔鲜贝汤 ? 209
白萝卜蛤蜊椰子油汤 ? 210
PART5
花样主食，填饱全家肚子
黄豆小米粥 ? 212
杂豆高粱粥 ? 212
百合雪梨粥 ? 213
山药小麦粥 ? 214
玉米燕麦粥 ? 214
紫薯甜粥 ? ?215
潮汕砂锅粥 ? 216
养生五米饭 ? 217
胡萝卜肉酱饭 ? ?218
黄姜炒饭 ? ?218
广式腊味煲仔饭 ? 219
腊味蛋包饭 ? 220
电饭煲蘑菇饭 ? ?222
菌菇温面 ? ?224
什锦蝴蝶面 ? 226
芝麻汁乌冬面 ? ?227
阳春面 ? 228
牛腩手擀面 ? 230
油泼扯面 ? ?232
豆角拌面 ? ?234
鸡蛋炒米粉 ? 235
星洲米粉 ? ?236
泰式炒米粉 ? 238
台湾炒米粉 ? 240